INGREDIENTES (para 4 personas)
2 de berenjenas.
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
½ tomate.
1 mango.
10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Lavamos y cortamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.
Cortamos en cuadraditos pequeños el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el mango pelado.
Elaboramos una salsa vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal y a esta salsa vinagreta añadimos la verdura y mango ya cortados dejando que se macere por espacio de 1 hora en el refrigerador.
En el momento de servir se puede calentar ligeramente las berenjenas (también se pueden consumir frías), y aliñamos con la vinagreta de mango.
Gracias a la presencia de variedad de vegetales, este plato constituye una buena fuente tanto de vitaminas y minerales, como de sustancias con acción antioxidante.
