• ENSALADA DE ZANAHORIA 

• INGREDIENTES (para 4 personas)
  4 zanahorias medianas.
  100 gramos de queso fresco.
  8 hojas de lechuga.
  8 aceitunas negras en rebanadas.
  8 tomatitos cherry partidos a la mitad.
  8 cucharadas de aceite de oliva.
  4 cucharadas de zumo de limón.
  2 cucharadas de vinagre de manzana.
  Unas hojitas de cilantro.
  Sal.

• MANERA DE PREPARAR:
  Lavamos y pelamos las zanahorias. Rallamos con un rallador las zanahorias y las reservamos sumergidas en agua fría. Lavamos las hojas de lechuga y cortamos de forma regular.
  Colocamos en los platos una base de lechuga, sobre ella la zanahoria rallada y escurrida de agua, colocamos de forma equilibrada las aceitunas negras, los tomatitos cherry y las porciones de queso fresco. Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre y la sal. Presentamos en el momento que es aliñada y espolvoreamos con un poco de cilantro picado.

• Esta deliciosa y sencilla ensalada cuyo ingrediente principal es la zanahoria, aporta principalmente agua, hidratos de carbono, minerales, vitaminas -A, E y grupo B- fibra y sustancias antioxidantes, beneficiosas para la salud. El queso fresco enriquece al plato en calcio y proteínas de alta calidad y las aceitunas en ácidos grasos insaturados y sodio.

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