ALGUNOS TIPS PARA COCER VERDURAS DE MANERA VARIADA

• Cocción a la inglesa
  Consiste en introducir las verduras en agua hirviendo con sal.
  Una vez cocidas, se remojan en agua fría para cortar su cocción, se escurren y se dejan listas para su consumo o se continúa su cocinado; con un refrito, o en salsa bechamel...
  Las verduras que se utilizan para este tipo de cocinado son las verduras verdes y las verduras congeladas, como los chícharos, las vainas, las espinacas, las coles de Bruselas, las hojas de las acelgas, las habas verdes congeladas, también las zanahorias, la coliflor, los espárragos, y el brócoli.

• Blanquedo o escaldado de verduras
  Esta técnica se utiliza para reducir el volumen de algunas verduras y posteriormente aplicarles alguna otra técnica. Consiste en introducirlas durante breves instantes en agua hirviendo con sal.
  En general cuando se introduce una verdura deja de hervir el agua y se le mantiene en el agua caliente hasta que comience a hervir de nuevo durante 2 minutos más.
  Se utiliza para verduras de hojas tales como espinacas, acelgas, lechuga, repollo o endibias.
  El escaldado también se usa para pelar ciertas verduras como el tomate, así como para congelar posteriormente las verduras.
  El escaldado desactiva las enzimas que tienen las verduras por naturaleza de manera que, congeladas, se mantienen en perfecto estado durante uno o dos meses.

• Cocción en caldo blanco
  Se usa para las verduras que se oxidan fácil con el contacto del oxigeno del aire.
  Consiste en diluir una cucharada de harina y el zumo de un limón en 2 litros de agua y en este caldo de color blanquecino se cuece la verdura.
  Este caldo luego no se puede aprovechar para tomarlo y es conveniente aclarar o lavar las verduras una vez cocidas en este caldo.
  Las verduras que se utilizan son las alcachofas, las pencas de las acelgas, las espinacasy las endibias.

• El estofado
  Estofar consiste en cocinar en este caso verduras, en compañía de condimentos, a fuego suave y destapado;
  Se trata sobre todo de que haya el mayor intercambio entre el elemento principal (verdura) y los condimentos.
  En esta técnica se van a utilizar verduras ricas en agua de sabores pronunciados tales como las endibias, las habas, los champiñones, las setas, etc.

• El asado
  Las verduras que se asan a la plancha o a la parrilla son: setas, cebolla, pimientos troceados, berenjena, alcachofas, , zanahorias etc.
  Las verduras que se asan en el horno son: tomates, setas, cebollas, calabacín, champiñones, esparragos, berenjenas, pimientos etc.

• La fritura
  Las frituras sin protección las utilizaremos para las papas y los pimientos.
  Frituras con protección (es decir rebozado con huevo batido ) para verduras que previamente hayamos escaldado.
  En las frituras también se suele utilizar las verduras picadas en juliana a las que previamente enharinamos. Estas verduras nos servirán como deliciosa y variada guarnición. (Cuidar el exceso de grasa y usar toallas absorbentes).

• El salteado
  En el caso de las verduras, esta técnica se emplea para terminar su cocinado. Primero se han cocinado a la inglesa, escaldadas o blanqueadas.
  También se emplean para iniciar el cocinado de otras verduras antes de incluirlas en el guiso.
  El glaseado o caramelizado
  Consiste en cocinar una verdura en compañía de una grasa, agua y azúcar. Para su elaboración se introducen las verduras en poca cantidad de agua, sobre la que añadiremos mantequilla y azúcar.
  El proceso de elaboración es el siguiente: las verduras se van a ir cocinando y ablandando mientras tengan agua, pero llegará un momento en el que se quedaran sin ella, de forma que el azúcar se va a caramelizar, y queda adherido a la verdura, lo que va a proporcionar una textura y una presentación especial. Ejemplo: la cebolla.

• El confitado
  Consiste en cocinar una verdura en abundante aceite y a fuego muy suave, hasta que esté blanda. Se utiliza para ajos, zanahoria, pimientos, setas, champiñones, cebollitas, ejotes, esparragos.
  Esta técnica es para verduras de guarnición y se empieza a cocinar con el aceite desde frío.

• Tips de condimentos:
  Usa sal de grano
  Usa hierbas de olor para agregar un delicioso sabor.
  
• ¡Buen provecho!

  
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