¿Qué es la intolerancia al gluten?

Problema intestinal crónico y relativamente común, causado por una reacción a la gliadina, un componente del gluten. El gluten es una proteína presente en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale (híbrido de trigo y centeno). Por lo tanto las personas que padecen esta intolerancia no pueden consumir alimentos que contengan estos cereales o su harina, ya que en estas personas, el gluten daña las vellosidades intestinales, encargadas de la absorción de los nutrientes.

Los médicos afirman que no se puede prevenir, pero la exclusión rigurosa del gluten en la dieta evita su manifestación y progresión.

Los síntomas

Suele manifestarse generalmente en los dos primeros años de vida, al poco tiempo de comenzar a administrar al niño alimentos que contienen gluten, como es el caso de las papillas de cereales.

Al introducir alimentos con gluten en la dieta de los niños se inician los síntomas: irritabilidad, inapetencia, distensión y dolor abdominal, deposiciones frecuentes, malolientes, espumosas y voluminosas, a veces acompañadas de vómitos.

También pueden presentar cambios notorios en su comportamiento, en su estado de ánimo y/o conductas extremas y frecuentes que pueden provocar bajo rendimiento escolar.

Con frecuencia se desarrolla deficiencia de ciertos nutrientes, principalmente vitaminas y sales minerales.

La dieta, su único tratamiento

El pilar básico del tratamiento es la exclusión rigurosa del gluten en la dieta. (harina de trigo, cebada, centeno, avena y triticale).

Implica que los padres y madres, o la persona encargada de la alimentación del niño, se acostumbre a leer cuidadosamente las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que están exentos de gluten, ya que en muchos casos estos cereales se emplean como aditivos en comidas precocinadas, enlatadas, sopas preparadas, salsas y aderezos para ensaladas entre muchos otros.

• Tips
  
  
• Resulta útil eliminar las harinas de trigo y utilizar en su lugar harina de papa, harina de maíz o pan rallado sin gluten para rebozar, empanizar o elaborar salsas.

• Es conveniente buscar en las tiendas especializadas alimentos comprobados libres de gluten.
  
  
• Preferir aquellas técnicas de cocinar con menos grasas: cocido o hervido, vapor, plancha, horno y empapelado.
  
  
• Se puede usar vinagre (de vino y de manzana) y aceite (oliva extravirgen) y semillas que pueden ser macerados con hierbas aromáticas.

• Atrévete a probar recetas donde se pueden sustituir el gluten por otros ingredientes.

• Buscar, de ser posible, alimentos orgánicos, valen la pena.

• Educa a tu hijo en el conocimiento de lo que puede y no puede comer. Es importante que él sepa cuidarse.
  

Esta información es el resultado de una investigación personal.